漆咸道上的排隊事件2 - 世界の山ちゃん

五月尾在漆咸道上看見了這家店的招牌，甚是高興。去年去名古屋前在網上尋找旅遊資訊，發現這一家店可是名古屋三寶之一，除了著名的鰻魚飯、味噌炸豬扒，這家的炸雞翅可是必吃之選。

漆咸道排隊事件

香港的飲食業一向日新月異，雖說鋪租昂貴，老店不勝負荷而結業，新店卻源源不絕，開完一家又一家。近來漆咸道上開了兩家外來餐廳，惹得食客蜂擁而至，排隊等候。兩家餐廳一間來自星家坡，一間來自日本名古屋，兩間均是港人外遊必訪之名氣店鋪。這回來港，必定信心滿滿，期望像其他外來的餐廳，紅爆香江。

亞坤咖啡店

亞坤開幕第一天適逢我大清早從加拿大回港，為了倒時差，逼著自己不能午睡。出外走走，看見漆咸道上的人龍，好奇的第一次排隊光顧。是的，平時繁忙，也不悄排隊吃飯，反正香港餐廳滿街，不至於要去輪候一場。這次排隊，倒是有所得著，不是食物品質或者服務好得讓人佩服，而是見識了港人排隊文化的體驗。

舌尖上的中國

“當我們遠離自然享受美食的時候，最應該感謝的是這些付出勞動和智慧的人們。而大自然則以她的慷慨和守信作為對人類的回報和獎賞！” - 舌尖上的中國，中央電視臺紀錄片

人人心中都有一本米芝蓮

自從米芝蓮三年前來港點評各大食肆，十二月就成為各著名餐廳期待派成績表的日子。從第一年的各大酒店餐廳、富豪飯堂，到第二、三年的隱市粥粉麫飯小店推薦，米芝蓮不再是高不可攀的Fine Dining Bible （尊貴飲食聖經）。這個車呔品牌早於1900年就懂得用這樣含蓄的推廣手法，提升自己的品牌，同時又方便自己的客戶駕車到處觀光旅遊，品味美食，對於我們這些後輩市場人員，這樣的手法簡直是佩服得五體投地，值得參考學習。

愛香港的理由 – 煲仔飯

這幾天天冷，整天想著煲仔飯那一打開鍋撲鼻的飯香就是饞。廟街的興記是我最愛，雖不如銅鑼灣登龍街的新翠華般多元化，卻勝在甚具傳統大排檔特色，可以觀賞坐在露天“打冷”的食客，增加風味。

說是觀賞，自己當然是坐在室內餐廳里安享美食，不是說風涼話，就算沒有鏹水狂徒，那廟街一代，樓上丟下來的都怕是“有料到”。冷不防樓上的人輸了麻將，扔個“一索”下來，那鳥也是活生生的敲在你頭上了。

雖說危險，這煲仔飯確實無話可說，正中炭燒，肉香混合在絲苗米的飯香，加上鍋底的飯焦香，刺激著臭覺神經，哪來不流口水的道理。必須還得配上冷空氣一口，這樣的觀感享受，非常地道。

除了煲仔飯 ，興記出名的還有“煎蠔餅”。“煎蠔餅”本是我們潮州和福建一帶的特色小吃，無論大酒樓還是小菜館，都一定能在菜牌上找到。

 

這個菜其實很考功夫，蛋漿不能和太多粉，要不就成了“煎蠔麪餅”不夠香脆。還得用上一桶油，配合膽固醇超標的小蠔，敢死隊的體驗，成全了“活在當下”的慾望。

 

廟街剛被鏹水狂徒襲擊，大概正處於戒嚴狀態，最危險的地方，變成了最安全的地點。不妨到凶案現場振興經濟。不過也想諮詢一下大家，為我們介紹其他香港特色的煲仔飯菜館，好讓我在這個冬天解解饞！

新翠華茶餐廳

銅鑼灣登龍街12號地下

2803 4801



興記煲仔飯 Hing Kee Restaurant

油麻地廟街15號地下

2384 3647

博友Peter的推薦

添樂園 Tim Lok Yuen Eating House

九龍城福佬村道4號地下

2382 2369

博友Jia的推薦

標記燒臘海鮮飯店

荃灣街市街23號-25號地下

2498-0130

博友Ariesg的推薦

老廣靚湯

元朗元朗西裕街金輝徑金輝大廈11號舖

2433 0389

博友Suzyu的推薦

坤記炭火煲仔飯

西營盤桂香街

電話28037209

博友小小
的推薦 - 正中雲南米線

地址 : 荃灣四陂坊14號地下

電話 : 2611-9769

博友柏拉的推薦 - 牛腩麵

源記燒味粉麵茶餐廳 Yuen Kee Restaurant

尖沙咀加連威老道18號地下B

2721 7881

思鄉菜 之 上海菜肉餛飩

上一篇寫港式雲吞麺，引來一眾網友對雲吞的點評，博友之中，有好幾個都是來自上海、或者在上海住過。一說到雲吞，大家不免有點思鄉，覺得還是滬式菜肉餛飩比較好吃。 

對於我這個走南竄北的人來說，滬式菜肉餛飩和港式鮮蝦雲吞各有千秋，港式雲吞的餡兒比較味濃，而滬式餛飩因為以菜為主，所以吃起來有口感。上海人吃餛飩猶如北京人吃餃子，每家每戶都會自己包，而且連小孩也會做。說來上海餛飩製作簡單，沒油沒煙，最適合愛漂亮的上海主婦。當然也最適合像我這麼懶的人。

想當年在外國念書，常去當地的越南超市買上一疊中國入口的餛飩皮，蝦仁加在豬肉碎裏，再合上菜，就能做好幾十個餛飩。一次吃不完，還可以放進冰櫃，餓了，就可以拿出來煮一罐“史雲生”雞湯。好心情時還要煎上一層蛋皮，切絲放在湯餛飩上，加以蝦米麻油點綴。有客人到訪時，還會買一隻雞，這樣一來就成了砂鍋餛飩雞。

上海餛飩的餡兒是精華所在，調料不離油、鹽、醬、糖、酒。上海菜的鮮味來自糖、酒和麻油。這麼一來，出前一丁品牌的麻油和紹興黃酒可就不能少。上海有一種很香的野菜 - 薺菜，是做菜肉餛飩最佳的蔬菜，可惜近年薺菜產量極少，價錢很貴。香港只有少數南貨鋪有賣。

五月去荷蘭探望堂妹，兩姐妹突發奇想玩“煮飯仔“去超市買了小菜回家，當然少不了童年記憶裏的上海菜肉餛飩！

第一張照片裏，兩種不同的餛飩包法，一種像我們廣東的水餃（上），一種卻像法國修女的頭巾（下），你猜猜那一種是我的手藝？

同場加映舸兒廚房 之 簡單是美：

水煮歐洲北海小龍蝦

茄汁蒜蓉蝦

荷蘭芝士香蔥焗扇貝

清炒BB椰菜

清炒鮮菌

香蔥BB薯仔

餛飩皮用完了，還剩了菜肉餡兒怎麼辦？把它做成蛋角也不錯。可惜堂妹家沒有鐵湯匙，要不還可以做個小蛋角，上海人把小蛋角叫成“元寶”，過年時放在火鍋湯料裏，配以鹹肉、油豆腐、粉絲。

愛香港的理由 – 雲吞麺篇

長途旅遊的最後幾天，一般都會有點身體疲累和心靈想家，特別是對於外地美食的興奮程度開始減弱的時候，心裡總是有這麼一些香港美食在呼喚。而呼喚我的，一般就是一碗便宜的雲吞麺。喜歡吃雲吞麺還是一種童年情意結，來自小時候初到香港時，在舅舅家寄人籬下的歲月。

舅媽是個典型廣東人，早上起床，一大家子就愛去茶樓一盅兩件，飲茶雖然有好吃的燒賣和叉燒包，但是一家老少分下來，卻又總是不夠的。不飽對於我們這些“初到貴境的大陸人”來說是難以啟齒的羞澀，也許在香港親戚眼裡，我們的食量總是像電視劇裏的“阿燦”一般令人驚訝。有的親戚帶著同情的眼光，想好好滿足我們對食物的期盼，有的親戚帶著輕邈，仿佛要施捨拯救這些來自共產國家的災民。其實我的童年時代，已經是脫離了饑荒年代。生活在上海的獨生女（那時候弟弟還沒出生），大人們總是盡力滿足我對任何東西的要求。只是小孩子就是貪新鮮，一見廣東的美食，眼睛總是直愣愣的盯著。餓倒也是真的，在上海時，早飯總是飽飽的粢飯油條或大餅，再來一杯豆漿，中午也來一頓飽飽的米飯。來到香港生活方式就不一樣了，十點半來一頓早餐+午飯也就是飲茶，半個叉燒包加一粒燒賣，一大家子人吃一碟乾炒牛河。

 

最快樂就是下午三點半的下午茶，舅媽一般會在這個時候帶我出去買菜，在土瓜灣譚公道附近有這麼一個街市，有這麼一家雲吞麺店，舅媽老是帶我去吃雲吞麺，還加一支樽裝可樂。這個完美的組合仿佛就是自由天堂最好吃的東西。至今依然記得那味精在味蕾留下的反應，然後來一口可樂，美國的氣泡把那日本人創造的化學反應從嘴巴沖到了食道，沖到了胃裡，然後舒服的嘔一口氣，散發在生機勃勃的都市里。就是這樣，南中國的美食交融了國際化的配搭，自此存留在女孩腦海，無論她遊走在世界的哪一個城市，雲吞麺都默默的召喚著她。 

網友海鷗先生曾經用了不少的文字篇幅介紹過雲吞麺的歷史發展和其正統口味，他所推介的老牌雲吞麺典故對於我來說雖然是陌生的，但也非常贊同雲吞麺對於香港本土文化所存留的意義。在太平山下香港人廢寢忘餐、努力不暇建造國際大都會的歲月里，那一碗簡單可口的雲吞麺曾經給幾百萬人帶來溫飽滿足！

我愛吃的雲吞麺：

沾仔記

地址：油麻地廟街277號 電話：2730 7204

 

永華麵家

地址：灣仔軒尼詩道89號 電話：2527 7476

 

羅富記

地址：中環皇后大道中144號 電話：2543 3881

美食篇 - 德發牛丸

上次寫愛香港的理由 - 向外國旅客傳遞的訊息一文，是應網友的要求為外國旅客推介香港，其中美食篇實在意猶未盡，老外愛吃的和我們中國人不一樣。環境價格要求也不一樣。就算大家都是香港人，味覺喜好也不可能一樣。所以說米茲蓮星級評論到底是否公平，這也就見仁見智了。

與其彈人家米茲蓮的推介不夠地道，倒不如坐言起行，把自己喜歡的香港美食一一點算，弄一系列“我的最愛香港美食”以供參考。所謂“最愛”一定得是我最喜歡的，時常朝思暮想的，不論貴賤，只要好吃。像今天介紹的這一家，一看照片就知道，再好吃也沒有機會入選米茲蓮。

去過海港城的朋友，一定會經過這個天橋，但大家都不會想到，這裡面原來別有洞天，在海防道的一個街市裡面，居然還有這麼幾家大排檔。

這個街市一般都很冷清，附近很少居民會在那兒買菜，所以門面不太明顯。好不容易走進街市，還不會看到大排擋。再要經過一個天橋的橫樑，才能看到別有洞天的美食天堂。

如果說是集體回憶，這兒的擺設倒還真地道。總讓我記起小時候爸媽帶我去西環的潮州巷里吃東西。那時候年紀小，并不喜歡這麼熱哄哄、髒兮兮的食店。就是不明白大人怎么就有好地方不愛去。

童年回憶里有這麼一個素喜姨，是媽媽的小學同學，常常拎著五斤牛肉丸來我家，說是專程去尖沙咀買了來孝敬我們的。那牛肉丸總是我和弟弟搶奪的目標。是長大了以後才知道那就是從德發牛丸買來的。

去德發牛丸，是有季節性的，由於在天橋底，沒有冷氣，只能是涼快的日子享受。

德發除了牛丸，那河粉也是很不一般的，所以必食項目是牛丸河。由於本人不吃牛雜，好吃與否，就得靠網友們告知了。

在香港要幾十年屹立不倒的經營單項產品，不是一件容易的事。德發能做到是因為用了心去做。與其哀悼各區即將推倒重建的老店，倒不如儘快把那些還沒有遭遇不幸的來訪一遍！

適逢藝術節期間，大家下班都趕著去看節目，不妨去德發來個快餐。

怎樣前往：尖沙咀地鐵站九龍公園海防道出口，沿海防道往海港城方向左手邊。在天橋底下拐進街市。

寧小姐的會客室

半島酒店好些年沒有什麽動靜了，自從自由行隊伍浩浩蕩蕩的操進半島大堂咖啡廳，隔著走廊指手畫腳的評論下午茶點不如許留山的西米撈，那些不愿淪為動物園大熊貓的社交名人，早已逃之夭夭，躲往太子大廈頂樓去了。

原本想著這個香港最值得驕傲的殖民地遺物，就此在五星紅旗的飘扬下黯然老去。居然在他們失意於米芝蓮戰場的這一天，推出了今年的新作 - Salon de Ning

Salon de Ning 應該不是他們的大投資作品，不像當年Felix開業那麼大鑼大鼓，單單一個廁所，就夠大家談論好些年。但這麼一個半島地庫里的小酒吧，不正是私人約會暢飲的好地方嗎？

Salon de Ning  的第一家酒吧是在紐約的半島酒店里，順應著前些年紐約吹起的中國風，大多數潮流夜店都流露著濃郁的東方色彩。Salon de Ning 述說的是舊上海的故事，那個生活在20年代舊上海的社交名人寧小姐喜歡旅行和收集精品，這里正是她的會客室，有音樂、香檳和歡笑聲。

故事一般都是設計師和公關人員編的，不外是找個主題讓大家好奇一下。現在這個社會，宣傳營銷可不再是“我家的酒最好，我家的菜最香了”！

香港的Salon de Ning 不大，只有四個主題房間圍著小舞臺，酒吧空間也不大，但正好為客人留了私隱的空間。房間設計尚算精緻，上了年紀的老風流該會很喜歡這樣的格局。好讓他們懷念那個跳“蹦叉叉”的年代。

唯一可惜的是那隊菲律賓樂隊和整個大環境不協調，唱的歌也和寧小姐的故事不配。女歌手把旗袍穿得有點丑，這樣的地方，我想像到的該是個粉嫩透白的上海姑娘唱著“夜上海”之類的靡靡之音。

喜歡他們自家品牌的Rose汽酒，那個香檳酒杯精緻得不捨得離手。也喜歡那碟鵝肝配帶子的小食，入口即溶的感覺是豪華而美妙的。

 

最喜歡的還是那個很隱蔽的石庫門，進去時，先要按門鈴，那個傳統的大黑門前居然出現了寧小姐的丹鳳眼，像是在窺看門外的客人。

TMSK透明思考

喜歡去透明思考吃飯，因為那不單是味覺的享受，而是視覺觀感的享受。最重要的是那裡的清幽真的能夠給你一個思考的空間，這樣的寧靜安逸而又價錢適中的餐廳在香港實在不可多得。

透明思考是一個有深度的餐廳，不只是一個吃飯的地方，而是一個藝術殿堂，只要你懂得欣賞別人用心做出來的一切，你就會喜歡這個地方。是的，在透明思考裡，你看得出菜是用心而做的，餐具、裝潢也是用心而做的。

對於香港人來說，TMSK是難記的，它是“透明思考”的漢語拼音縮寫，大家在沒有考究它的深度意義的情況下，選擇了呼喚它的別名“牡丹” 。牡丹也錯不了，它是透明思考裝潢的主題，無論是餐廳的天花，盤子和菜單，都是以牡丹為設計中心。

常去上海的朋友應該會知道新天地也有一家透明思考，而透明思考的母公司就是台灣息影金馬影后楊惠珊和名導演張毅開設的琉璃工房

。有別於一般藝人開公司，楊惠珊經營的是藝術不只是生意，她的琉璃作品美輪美奐融入了中國特色，深受中外收藏家歡迎，把現代中國工藝品再次推向國際藝術舞臺。如果大家看到馬英九送給陳雲林的禮物，也會知道楊惠珊的作品已經成爲了國寶。

 

上海透明思考主店

欣賞楊惠珊用心打造的中國琉璃藝術，所以也欣賞她利用透明思考來進一步把琉璃藝術深入我們的飲食文化裏。如果大家有機會去透明思考的上海店看一看，那兒簡直是個藝術中心，除了琉璃藝術品把每一個餐堂佈置得像是個人間宮闕，還有評彈和中樂欣賞，一切的苦心經營，看得出不是為生意，而是為了傳揚中國文化。

喜歡琉璃工房的網頁，因為連傳譯的文字也是用心寫的：

"在琉璃工房裏，

[琉璃]二字代表的意義，

遠遠超過了它的物質意義，

[琉璃]，是一種人生的境界，

是一種澄明的心境。

看清楚，瞭解透徹，

誠意無偽，了無牽掛。"

 透明思考網頁里對餐廳的傳譯啓發了我對生活的要求:

"一個餐廳，可是只是一個吃飯的地方，聚餐的地方，

但是，是不是也可以是一個情感，一個尊嚴？

一個有中國情感的餐廳，它應該是什麼樣的感覺？

情感，我們希望它活生生地充滿了情感。

它要熱情，卻深深地內斂，

它要深沉，卻不致于陰晦，

它要充滿內涵，卻不能張狂。

吃飽，已經不是今天我們關心的問題，

我們要吃得優雅，吃得體面，

吃得有品位，有見識，有內涵，有想法，

還要是充滿中國現代風格的。"

金牛座摳門（孤寒）食家再有思想，再有深度，還是很計較價格，但是透明思考的午餐和下午茶價錢實在是超值！相片中的下午茶餐有二十件點心甜品，連兩杯飲品，港幣168！

周末週日的午後，不難碰上正在等入場看電影的我。

地址︰

九龍尖沙咀柯士甸道西1號圓方Elements二樓 2103-2104（九龍機鐵站上蓋，電影院那一層)

電話︰2735 5234

如果你還停留在買奧地利水晶做禮物的階段，可以考慮看看我們中國人創作的琉璃作品，餐廳旁有專賣店以供選擇。