思鄉菜 之 上海菜肉餛飩

上一篇寫港式雲吞麺，引來一眾網友對雲吞的點評，博友之中，有好幾個都是來自上海、或者在上海住過。一說到雲吞，大家不免有點思鄉，覺得還是滬式菜肉餛飩比較好吃。 

對於我這個走南竄北的人來說，滬式菜肉餛飩和港式鮮蝦雲吞各有千秋，港式雲吞的餡兒比較味濃，而滬式餛飩因為以菜為主，所以吃起來有口感。上海人吃餛飩猶如北京人吃餃子，每家每戶都會自己包，而且連小孩也會做。說來上海餛飩製作簡單，沒油沒煙，最適合愛漂亮的上海主婦。當然也最適合像我這麼懶的人。

想當年在外國念書，常去當地的越南超市買上一疊中國入口的餛飩皮，蝦仁加在豬肉碎裏，再合上菜，就能做好幾十個餛飩。一次吃不完，還可以放進冰櫃，餓了，就可以拿出來煮一罐“史雲生”雞湯。好心情時還要煎上一層蛋皮，切絲放在湯餛飩上，加以蝦米麻油點綴。有客人到訪時，還會買一隻雞，這樣一來就成了砂鍋餛飩雞。

上海餛飩的餡兒是精華所在，調料不離油、鹽、醬、糖、酒。上海菜的鮮味來自糖、酒和麻油。這麼一來，出前一丁品牌的麻油和紹興黃酒可就不能少。上海有一種很香的野菜 - 薺菜，是做菜肉餛飩最佳的蔬菜，可惜近年薺菜產量極少，價錢很貴。香港只有少數南貨鋪有賣。

五月去荷蘭探望堂妹，兩姐妹突發奇想玩“煮飯仔“去超市買了小菜回家，當然少不了童年記憶裏的上海菜肉餛飩！

第一張照片裏，兩種不同的餛飩包法，一種像我們廣東的水餃（上），一種卻像法國修女的頭巾（下），你猜猜那一種是我的手藝？

同場加映舸兒廚房 之 簡單是美：

水煮歐洲北海小龍蝦

茄汁蒜蓉蝦

荷蘭芝士香蔥焗扇貝

清炒BB椰菜

清炒鮮菌

香蔥BB薯仔

餛飩皮用完了，還剩了菜肉餡兒怎麼辦？把它做成蛋角也不錯。可惜堂妹家沒有鐵湯匙，要不還可以做個小蛋角，上海人把小蛋角叫成“元寶”，過年時放在火鍋湯料裏，配以鹹肉、油豆腐、粉絲。