思鄉菜 之 雲南篇

小小表姐做酒釀丸子，惹我想起了童年往事。也想起了燒耳塊。

我的童年是漂泊的，就像媽媽給我取的名字：“舸”- 一隻航行的船，從偏遠的出生地雲南，回到了父親的出生地上海，又來到了香港 ，看到了真正藍色的海水。長期漂泊的歲月令自己對“家鄉”的感覺是模糊的 。儘管傳統的潮州祖先不停的呼喚著我這第三代遊子，但腦海裡，我最難以忘懷的，還是那童年時代留在味蕾上的記憶。

在雲南生活的日子其實很短，減去嬰兒時代不能進食，應該也就是那么三、五年的光景，但不知怎麼的，有時就是惦記著那糯糯的燒耳塊。燒耳塊是至今香港還沒有供應的食品。不像雲南米線開到成行成市。這米做的餅子是雲南人的早點。大街小巷邊都有這麼一個大鍋，做餅子的人會把和好的米餅貼在大鍋內壁，烤好了，涂上甜豆醬，就能吃。

你說這燒耳塊真的就那麼好吃嗎？我也說不上，這思想情懷應該來自爸爸送我上幼兒園的那些個早上，爸爸會在丁字坡的石板路邊買一個燒耳塊給我吃，他一邊騎車，坐在單車前面的我就一邊啃著耳塊，到學校時，我該是一臉一手都沾滿了甜豆醬，舌頭還在舔著嘴邊剩下的那點。

聽說燒耳塊現在在昆明也不好找了，環球化把昆明的孩子都變成了麥當勞的干兒子，哪還有人那麼費勁弄個大鍋烤耳塊吃。所以就算回去昆明也找不到了。自小帶大我的嬢嬢（姑姑）嫁了個昆明人，上次回春城，專門為我帶了一斤燒耳塊回來。媽媽用了海鮮甜醬加肉末為我帶回童年記憶。可是應該是甜醬不夠，沒能留在嘴邊回味，所以感覺還是不一樣。再加上在平底鍋里烤出來的就是差一點。

童年記憶里的雲南菜和香港雲南菜館的完全不一樣，所以還是會自己買新鮮米線回家做。最愛吃的還是涼拌米線和小鍋米線，過橋米線很油而且燙，孩童時代應該不太喜歡吧。最近超市有了包裝新鮮米線賣，口感和干米線不同，雖然價錢貴，大家試過就知道其中的物有所值。

當愛爾蘭魔薯瘋魔萬千港人的時候，也令我想起了小時候愛吃的雲南名菜：洋芋絲餅，咱們中式的薯條煎餅不是更香脆嗎？

去年在利苑酒家發現他們限時令供應雲南小鴨子。這道菜是媽媽對昆明的情意結，媽媽說當年她和爸爸談戀愛，爸爸就是請她吃了8毛錢的雲南烤鴨。 老人家一邊啃著鴨腿，一邊嘀咕著怎麼這小鴨子就要賣港幣98元了。

我會說：“錢 能夠買得回那情懷,再貴也值了！”